Вопрос зачем, ну вот первых для того что бы например отстроить изолинии например в WinSurf, а вот вторых сделать отчетную графику, кроме того функции построения изолиний в самом ArcInfo используют точечное покрытие как основу построения.

Нам нужен Grid Tools, а потом вызвать Command.

Появиться окно ввода команд. Именно сюда вводятся команды для работы с GRID в том числе и для конвертации в текстовый файл. Нам нужна команда.

SAMPLE(<mask_grid>, {grid, ..., grid})
SAMPLE(<* | point_file>, {grid, ..., grid}, {NEAREST | BILINEAR | CUBIC})

Пробуем.

В результате будет сформирован текстовый файл.

WinSurf например этот файл понимает.